Effet des cuisinières en fonte sur la santé

Une étude de l'American Dietetic Association a révélé que les cuisinières en fonte peuvent filtrer les aliments contenant une quantité importante de fer alimentaire. La quantité de fer absorbée varie selon les aliments, l'acidité, la teneur en eau, le temps de cuisson et la durée de vie des ustensiles de cuisine. Le fer dans la sauce à spaghetti a augmenté de 945 % (de 0,61 mg/100g à 5,77 mg/100 g), tandis que l'augmentation dans les autres aliments n'était pas si importante. Par exemple, le fer dans le pain de maïs a augmenté de 28 %, passant de 0,67 à 0,86 mg/100 g. Les personnes atteintes de médicaments contre l'anémie et de carence en fer peuvent bénéficier de cet effet, qui est à la base du développement du poisson de fer porte-bonheur (un lingot de fer). Il est utilisé pour fournir du fer alimentaire aux personnes présentant une carence en fer pendant la cuisson. Avec l'hémochromatose humaine (surcharge en fer, maladie du bronze), il faut l'éviter car l'effet de lessivage du fer pénètre dans la cuisinière en fonte alimentaire.